Народный кулинар

kulinar.tibro.ru

 

 
Меню
 

 

 

Система Orphus

У НАС ЕСТЬ ЛЮБОЙ КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ

   
 

 

Готовим в микроволновой печи - Заливное из мясных и рыбных продуктов

Заливное ассорти

100 г. отварной говядины, 100 г. копченого окорока, 100 г. отварного языка, 100 г. отварного филе курицы, 100 г. копченой колбасы, 20 г. желатина, 3 стакана мясного осветленного бульона, 1 отварная морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, лавровый лист, чёрный молотый перец, зелень, соль.

Вскипятить бульон со специями, варить 1-2 нуты при мощности 100%. Добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин и варить 3-4 минуты при мощности 50-60%. Затем процедить, вылить в форму тонким слоем. Сверху положить слоями все подготовленные продукты, нарезанные небольшими кусочками. Залить желе и поставить в холодильник. Подать к столу с капустным салатом, нарезанными на дольки свежими помидорами и огурцами.

Заливной поросенок

30 г. желатина, 20 г. клюквы, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3 моркови, 2-3 лавровых листа, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 поросенок (примерно 2 кг), 1 лимон, соль.

Тушку поросенка разделать, мясо положить в посуду, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут при мощности 50-60%. Затем посолить и снова варить, через 5 минут положить мясо на блюдо и охладить.

Три стакана бульона вскипятить с перцем, лавровым листом и гвоздикой. Добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин. Варить 2-3 минуты при мощности 50-60%, после бульон процедить.

Мясо порезать на порционные куски, разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки. Украсить нарезанными кружочками яйцом, морковью, лимоном, посыпать зеленью. Аккуратно покрыть слоем желе и поставить заливное в холодильник. Подать к столу с хреном.

Заливная ветчина

500 г. нежирной ветчины, 10 г. желатина, 5 горошин черного перца, 4 корнишона, 2 стакана жирного мясного бульона, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.

Для соуса: 100 г. тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.

В бульон положить лавровый лист, соль и пе-рец, добавить лук, морковь и сельдерей. Варить в течение 5-6 минут при мощности 70-80%, после чего вынуть овощи. Процеженный бульон вскипятить с предварительно замоченным и откинутым на сито желатином. Варить 1-2 минуты при мощности 70-80%, затем охладить и процедить.

Ветчину нарезать, разложить на специально подготовленном блюде, оставляя промежутки между кусками. Украсить нарезанными кружками морковью, яйцом, посыпать зеленью и аккуратно покрыть желе. Поставить заливное в холодильник. Приготовление соуса: хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар. Подать к столу с хреном.

Заливной язык

400 г. языка, 100 мл куриного бульона, 10 мл сока лимона, 10 г. желатина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 отварная морковь, 1 луковица, 1 яичный белок. 1 лавровый лист, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Язык выложить в глубокую посуду, залить кипятком, посолить, довести до кипения при мощности 100% и варить под крышкой 30 минут при мощности 50-60%. Затем достать язык, остудить и нарезать кусочками толщиной в 1-1,5 см.

В бульон добавить предварительно замоченный и откинутый желатин, лавровый лист, поперчить и поставить в СВЧ. Довести до кипения при мощности 100%, добавить куриный бульон, смешанный с лимонным соком и 1/4 частью взбитого белка. Все перемешать, снова довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Через 10-15 минут бульон процедить.

Разложить кусочки языка по формочкам для заливного, украсить нарезанными кружочками морковью и яйцом, посыпать зеленью и покрыть слоем желе. Заливное поставить в холодильник. Подать к столу с соусом из сметаны и хрена.

Заливной судак

6 г. желатина, 5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 небольшой судак (около 500 г), 1 лимон, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, соль.

Филе судака нарезать порционными кусками. Сварить бульон из костей и головы судака в одном стакане воды, добавить морковь, лук, лавровый лист и перец. Положить в бульон куски рыбы, варить 5-6 минут при мощности 60%.

Готовые куски рыбы вынуть из бульона и разложить на блюде, оставляя между ними промежутка в 1-1,5 см. В процеженный бульон добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин, довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Снова процедить и охладить. На блюдо с рыбой выложить нарезанные кружками морковь и лимон, залить слоем желе и поставить в холодильник. Подать к столу с картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.

Мясной студень

250 г. свиной ножки, 200 г. коленного сустава, 100 г. котлетного мяса, 100 г. свиной головы, 2 зубчика чеснока, 1 л. воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Мясные продукты выложить в глубокую посуду залить водой, поставить в СВЧ и варить 2 часа при мощности 50-60%. Затем мясо достать, охладить и отделить от костей. Пропустить через мясорубку и снова выложить в процеженный бульон, добавить специи. Нарезанные кружками морковь и лук запечь без добавления жира до золотистого цвета при мощности 50-60% и затем положить в бульон. Варить 2-3 минуты при мощности 50-60%. В самом конце добавить измельченный чеснок и вылить в форму. Охладить и поставить в холодильник. Подать к столу с горчицей и хреном.

Холодец

400 г. мяса с косточкой, 40 мл растительного масла, 12 г. желатина, 1 л. воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Мясо выложить в глубокую посуду, залить водой и поставить в СВЧ. Довести до кипения, варить 25-30 минут при мощности 50-60%. Затем добавить специи и мелко нарезанные, обжаренные в масле сельдерей, петрушку и лук. Варить еще 2-3 минуты при мощности 100%. Бульон остудить и процедить. Положить в него предварительно замоченный и откинутый на сито желатин, довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Снова процедить, выложить в форму охладить и поставить в холодильник. Подать к столу с острым соусом на основе xpeна.

Холодец из куриных шеек

500 г. куриных шеек, 1-1,5 л. воды, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец, соль.

Куриные шейки выложить в глубокую посуду: холодной водой, поставить в СВЧ и варить 25-30 минут при мощности 50-60%. Затем достать шейки, мясо отделить от косточек и положить обратно в бульон, посолить, поперчить. Добавить измельченный чеснок, варить 1 минуту при мощности 100%. Охлажденный холодец выложить в форму и поставить в холодильник. Подать к столу с острым соусом.

Желе с овощами

300 мл куриного бульона. 200 г. замороженной спаржи, 100 г. зеленого горошка, 100 мл воды, 10 г. желатина, 4 горошины черного перца 2 моркови, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 отварная свекла, 1 peпa, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.

Морковь, лук, репу, спаржу и зеленый горошек положить в глубокую посуду, залить водой и тушить в течение 5-6 минут при мощности 50-60%. Посолить и тушить еще 1 минуту, добавить в бульон перец и лавровый лист. Довести бульон до кипения и положить в него предварительно замоченный и откинутый на сито желатин. Варить 2-3 минуты при мощности 70-80%, затем процедить.

Вареные овощи нарезать кусочками, разложить в формы. Добавить спаржу и зеленый горошек, положить нарезанные кружками яйца и украсить веточками зелени (петрушки, укропа и проч). Залить слоем желе и поставить в холодильник. Подать к столу с картофельным салатом и хреном.



      Основные разделы сайта на главной странице.

Главная | Карта сайта | Книги | Полезные советы | Ваши рецепты | Друзья сайта | Обратная связь

E-mail: ikulinar@narod.ru


 

© Все права защищены.